Kombucha: o que é, quais são os benefícios, como fazer e marcas para conhecer
A kombucha ou Kombuchá é uma bebida da classe dos fermentados que vem se popularizando em decorrência dos benefícios que pode trazer para a nossa rotina, sendo associada a melhora da flora intestinal e até servindo como uma alternativa de prevenção de alguns tipos de câncer e controle do diabetes. Consequentemente, é natural que surjam dúvidas sobre o preparo ou mesmo cuidados ao consumir.
Pensando em todas essas questões, separamos um post completo com tudo o que você precisa saber sobre o assunto, curiosidades e mais. Vamos lá!
O que é a Kombucha?
A kombucha tem sido um assunto recorrente entre aqueles que buscam uma alimentação saudável e uma qualidade de vida elevada. Engana-se, porém, quem pensa se tratar de uma “receita” nova. Afinal, essa bebida de origem asiática é bastante antiga.
E, embora ainda existam poucas pesquisas relacionadas ao seu potencial para o nosso organismo, alguns estudos a apontam como uma forma de proteção ante a alguns tipos de câncer e doenças do coração, além de uma possível alternativa terapêutica para diabetes tipo 2 e de ser uma excelente fonte de probióticos e antioxidantes.
Diante disso, é uma bebida com a presença de vitaminas e minerais cujo potencial e propriedades ainda estão em processo de descoberta, mas que tem seus benefícios reconhecidos empiricamente há séculos, conhecida por muitos como “elixir da saúde” ou “elixir da vida longa” e categorizada como uma bebida “viva”.
Ainda, a kombucha é uma bebida não alcóolica ou alcóolica (quando apresenta mais do que 0,5% de álcool na sua composição). Há também aqueles que produzem a bebida em casa e adicionam álcool para a produção de drinks, por exemplo.
A receita pode incluir diversos ingredientes como mel, açúcares e até mesmo frutas. No entanto, a versão tradicional é feita usando a Camellia Sinensis, uma planta, junto de açúcares, chá verde e preto, bem como a cultura de leveduras e bactérias (Scoby – falaremos a seguir). E é justamente assim que acontece a fermentação que caracteriza a bebida – deixando-a com um sabor ligeiramente ácido e gaseificada naturalmente.
Ah, e nós que já tivemos o privilégio de provar algumas kombuchas diferentes, tanto caseiras quanto compradas prontas, podemos dizer que se ela passar por um processo de produção cuidadoso, fica muuuito gaseificada, até mais do que um refrigerante e com a vantagem de ser bem mais saudável.
Kombucha é vegana?
Se você está preocupado se a kombucha é uma bebida indicada para veganos – fique tranquilo! A bebida pode ser consumida seja por veganos ou vegetarianos considerando que geralmente é feita com chás, ervas, frutas e açúcar.
Contudo, cabe uma ressalva: embora seja um tanto difícil encontrar isso aqui no Brasil, é preciso estar atento ao rótulo, pois algumas marcas podem utilizar mel ou até mesmo frutas enceradas com cera de abelha para preservar a sua aparência, açúcar filtrado por carvão de osso ou goma laca (uma resina secretada pelo inseto Kerria laca).
Mas calma! Como já falamos, isso é muito raro por aqui. Já sobre as bactérias utilizadas durante a fermentação da bebida, elas são classificadas como seres procariontes, portanto, não são animais. Isso torna a kombucha uma boa opção para uma dieta vegana ou vegetariana.
Conceitos que você precisa entender
Sempre que falamos ou pesquisamos por kombucha, é natural que apareçam algumas palavras que nem sempre entendemos logo de cara. Dentre elas, podemos destacar dois conceitos:
Scoby
O scoby, traduzindo para o português, é a sigla referente a “cultura simbiótica de leveduras e bactérias”. Ou seja, o processo no qual uma colônia de microrganismos é inserida na bebida para realizar a fermentação. Isso é característico da kombucha. Inclusive, são essas bactérias que aumentam a presença e potencializam os benefícios probióticos da bebida. O mais legal é que o scoby continua a crescer, então pode ser compartilhado entre amigos que queiram produzir a sua própria versão da kombucha.
Ao trabalhar com o scoby para fazer kombucha caseira, alguns cuidados devem ser levados em conta, como:
Higienização: todos os utensílios bem como a área de produção precisam estar muito bem higienizados.
Temperatura: antes de adicionar o scoby ao líquido preparado, é indicado se certificar de que a bebida esteja numa temperatura de 20 graus.
pH: o ideal é controlar o pH durante o processo de produção. Caso ele chegue em 4,2, o recomendado é interromper a produção, pois acredita-se que a alta produção de ácido acético pode ser contraproducente.
Probiótico
Se você começou a pesquisar sobre kombucha, terá lido que se trata de uma bebida probiótica. Mas sabe exatamente o que isso quer dizer? Na prática, os probióticos nada mais são do que os microrganismos vivos presentes na bebida. Esses microorganismos são bastante conhecidos pelos seus benefícios para a flora intestinal, a digestão e a imunidade.
Quais são os benefícios da kombucha?
Muitos benefícios têm sido associados ao consumo desse chá. Mas atenção, já recomendamos que o consumo deve ser regular e combinado a um estilo de vida saudável. Então, vamos começar:
Grande potencial antioxidante
Os antioxidantes são conhecidos pela sua capacidade de combater os radicais livres que, em geral, são nocivos para a nossa saúde. A kombucha feita a partir do chá verde pode trazer benefícios para a saúde do fígado. Para se ter uma ideia, estudos identificaram que, em alguns casos, beber kombucha pode reduzir em até 70% a toxicidade hepática desencadeada por produtos tóxicos. Mas tenha cuidado, pois o estudo ainda não foi realizado em humanos!
Pode oferecer os mesmos benefícios do chá verde
O chá verde é conhecido pelo seu grande poder antioxidante. Nesse sentido, quando a kombucha é feita a partir desse chá, pode oferecer os mesmos benefícios e compostos. Além do mais, estudos sugerem que a ingestão de chá verde de maneira regular pode auxiliar no processo de emagrecimento, redução da gordura abdominal, açúcar no sangue, entre outros. Há, ainda, pesquisas que o relacionam a um risco mais baixo de desenvolver câncer de próstata, cólon e mama.
Pode regular o intestino
A presença de probióticos pode melhorar o funcionamento intestinal, contribuindo para a regulação do intestino, deixando o seu corpo mais saudável, com mais energia e ampliando a sensação de bem-estar.
Pode melhorar o sistema imunológico
O sistema imunológico é responsável por proteger o seu organismo, por isso uma imunidade baixa pode deixar você mais suscetível a gripes e doenças. Nesse contexto, a vantagem da kombucha é que a presença de vitaminas junto da ação probiótica ajuda a fortalecer o seu sistema imunológico, já que as bactérias benéficas podem eliminar as bactérias nocivas, contribuindo para atingir um ponto de equilíbrio. Sobretudo, acredita-se que a bebida tenha um potencial antifúngico e antibacteriano.
Pode ter ação preventiva para células cancerígenas
As células cancerígenas se desenvolvem a partir de uma série de fatores, sendo uma das doenças mais temidas do século. Por consequência, muitas pesquisas têm sido realizadas com o intuito de prevenir ou controlar essa enfermidade. Um exemplo disso são os estudos que revelam como os antioxidantes e polifenóis presentes no chá verde auxiliam na prevenção e combate das células cancerígenas. Entretanto, embora o interesse pelo tema venha crescendo por parte de alguns pesquisadores, cabe ressaltar que ainda não há confirmação dos efeitos anticancerígenos do consumo de kombucha em humanos, certo? Mais pesquisas precisam ser feitas.
Pode auxiliar na regulação de açúcar no sangue e no controle do diabetes tipo 2
Numa pesquisa realizada com ratos diabéticos, ficou evidente que a kombucha é capaz de desacelerar consideravalmente a digestão de carboidratos, contribuindo para a redução de açúcar no sangue. Da mesma forma, também mostrou sinais de melhora nas funções hepáticas e renais. Assim, essa pode ser uma boa notícia para os diabéticos, servindo de base para estudos futuros em humanos e possíveis suplementos para a prevenção e controle do diabetes.
Nota: infelizmente os animais ainda são muito utilizados em laboratórios mundo a fora e há todo um debate em torno disso – mas vale lembrar que não podemos deixar de lado medicamentos e tratamentos relevantes para a saúde mundial por ainda serem testados em animais, pois ao contrário da indústria cosmética e de limpeza, ainda não existem alternativas para isso. Todavia, o tema vem sendo cada vez mais discutido entre cientistas e, quem sabe um dia, exista uma saída eficaz.
Pode proteger a saúde do coração
Estudos vêm demonstrando que a kombucha é capaz de auxiliar na redução dos níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar os níveis de colesterol bom (HDL) no organismo a partir de algumas semanas de administração da bebida. Os níveis de colesterol no sangue são dos principais fatores para o desenvolvimento ou não de doenças cardiovasculares. Porém, é importante lembrar que ainda é necessário fazer testes em humanos.
Por fim, a alta concentração de vitaminas resultantes do processo de fermentação da bebida também a colocam como uma alternativa para quem busca um energético orgânico assim como o alívio do estresse e da ansiedade.
Existe algum risco no consumo da kombucha?
Bom, será que há algum risco associado ao consumo da kombucha? Na verdade, pode existir sim! Isso porque para que você possa desfrutar dos benefícios proporcionados pela bebida, é preciso prepará-la corretamente, uma vez que a contaminação ou a fermentação excessiva podem trazer sérios riscos à saúde. Além do que, como qualquer coisa na vida, o seu consumo deve ser realizado com parcimônia. Isto é, nada de excessos!
Segundo a Food and Drug Administration (FDA) o consumo diário recomendado é de até 120ml. E, caso você seja um iniciante no consumo de kombucha, deve começar com doses diárias ainda menores, aumentando aos poucos.
Similarmente, o seu consumo deve ser evitado durante a gravidez e por crianças, já que ainda é preciso investigar melhor as suas propriedades e os efeitos desencadeados pelos chás.
Como fazer Kombucha
Se você ficou interessado nos benefícios, é hora de conhecer o modo de preparo desse chá. Com isso, vamos mostrar a base do kombucha e os ingredientes para a fermentação.
Ingrendientes
- 2 litros de água mineral
- 10g de folhas de chá verde ou preto
- Entre 50 e 100g de açúcar
- 100g de cogumelo kombucha (scoby)
- 200ml de vinagre ou kombucha pronta
Modo de preparo
Para garantir que a fermentação ocorra como deve, você deve seguir cada um dos passos de forma exata. Além disso, é indicado que você use uma panela de cerâmica, vidro ou aço inoxidável. Então, vamos no passo-a-passo:
- Coloque a água na panela e deixe ferver
- Acrescente as folhas de chá, desligue o fogo e tampe a panela
- Após 5 minutos de infusão, coe a água usando um filtro de café ou uma peneira
- Acrescente o açúcar de sua escolha na água (ainda quente) e mexa para dissolver completamente
- Deixe a infusão esfriar, coloque em um vidro de tampa larga devidamente esterilizado, acrescente o scoby e o kombucha/vinagre
- Tampe o vidro com um pano limpo ou guardanapo de papel, prenda com um elástico, para vedar bem. Você ainda pode adicionar cravos sobre o papel para espantar possíveis insetos
- Coloque o vidro em um local seguro, sem sol, e deixe em temperatura ambiente por sete dias
- Após esse período, a mistura deve ter um aspecto claro e gelatinoso, ou até nebuloso
- Prove para saber se o gosto é levemente ácido e adocicado
- Com tudo certo, é só guardar na geladeira
A kombucha deve ser consumida em até uma semana depois de pronta.
Dicas de kombucha saborizadas
Você também pode saborizar a sua kombucha com especiarias e frutas da estação para deixá-la ainda mais incrível. Por exemplo, em um litro de kombucha, você pode acrescentar suco de meio limão e 3 rodelas finas de gengibre. Outra dica é, já na mistura pronta, acrescentar as frutas que você mais gosta.
Ocasionalmente, você pode usar diferentes saquinhos de chá na infusão. Inclusive, se você preparar uma porção para uma semana, poderá dividir em garrafinhas menores e, em cada uma delas, acrescentar sabores diferentes. Com isso, a cada dia, terá um sabor único.
Dúvidas frequentes sobre a kombucha
Ainda que a kombucha seja uma bebida super antiga, o fato de estar ganhando cada vez mais adeptos por aí naturalmente traz algumas dúvidas comuns. Veja abaixo!
Por que comprar kombucha pronta?
Além das opções caseiras, você pode comprar a bebida pronta. Dessa forma, pode obter maior segurança para o consumo do chá, já que os fabricantes precisam seguir normas de segurança bem rígidas, é mais prático, tem diversas opções de sabores e mais. Neste caso, confira a lista de ingredientes, evitando aquelas com mel ou com muito açúcar.
Onde encontro o scoby ou cogumelo de kombucha?
O scoby ou cogumelo de kombucha é encontrado em lojas de produtos naturais, lojinhas de nutrição, sites, fóruns e outros. Você também pode solicitar para alguém próximo que já produz kombucha caseira. Pesquise entre os seus amigos e familiares.
Kombucha ajuda a emagrecer?
A kombucha por si só não é uma bebida emagrecedora (inclusive, cuidado com aquelas que afirmam ser). É preciso que você tenha bons hábitos e uma alimentação equilibrada. No entanto, a kombucha pode ajudar no processo de emagrecimento devido às propriedades antioxidantes e contribuição para o bom funcionamento intestinal.
Enfim, essa bebida vegana tem um sabor incrível, é um probiótico natural, traz uma série de benefícios e pode te ajudar a reduzir o consumo de refrigerantes e muito mais.
Qual a origem da kombucha?
Acredita-se que a bebida tenha se originado no nordeste da China por volta de 200 a.C e depois se espalhado pelo Japão e Europa. Uma curiosidade legal é que ela foi levada até o Japão com o objetivo de melhorar a saúde do imperador Inkyo e o responsável pelo translado teria sido um médico coreano conhecido como Dr. Kombu, cujo nome supostamente serviu de inspiração para batizar a bebida. De lá para cá, muita coisa aconteceu e esse chá fermentado enfrentou altos e baixos até realmente cair nas graças dos consumidores.
Kombucha: 9 marcas para conhecer
Principalmente se você está começando a consumir kombucha, optar pela bebida já pronta pode ser uma alternativa mais segura e prática até aprender a fazer a sua própria versão do chá. Veja algumas marcas disponíveis no mercado:
1. KOM Kombucha
Disponível nos sabores noz pecan, melissa com abacaxi e gengibre, hibisco com frutas vermelhas, hibisco com limão siciliano, alfazema blue com maracujá e aroeira com maçã verde, é zero açúcar, sem conservantes e nada de gosto de vinagre.
2. TAO Kombucha
Com muitas opções de sabores, a marca conta com duas linhas de kombucha disponíves. Linha Classic – morango e hibiscos, abacaxi e gengibre, gengibre, limão e cúrcuma, chai, original e pink lady. Linha Basic – guaraná, tropical, uva, maçã, tangerina, hibisco, maracujá e manga. Todos os produtos são certificados como orgânicos.
3. Puro Verde Kombucha
100% orgânica, natural e vegana, a marca possui um mix de sabores em seu catálago: chá mate com gengibre, hibisco com abacaxi, chá verde com maracujá, chá verde com mirtilo e chá verde com uva. Além desses, você também encontra as kombuchas Immunity, Energy e Relax, cada uma delas formuladas especialmente para garantir ainda mais imunidade, energia e sensação de relaxamento respectivamente.
4. K-Happy Kombucha
A marca está comprometida com a recuperação do planeta e por isso tem o selo Abundance Brasil e também se comprometeu a doar 1% do seu lucro anual para iniciativas de saúde pública, assim como para a educação. Os sabores disponíveis são:
- Power – hibisco, morango, framboesa e extrato natural de guaraná
- Citrus – limão, siciliano, limão taiti e gengibre
- Kuaraná – guaraná
- Tropical – maracujá com manjericão
- Jabutiberry – jabuticaba
- Morango Ginger – morango e gengibre
Ah, e recentemente eles ainda lançaram opções alcoólicas da kombucha.
5. Doutor Bao Kombucha
Um dos diferenciais da marca é que eles não utilizam suco, apenas chá verde e infusão de frutas juntamente com as bactérias e leveduras características da bebida, é claro. Você a encontra nos sabores pêra e jasmim, maracujá, abacaxi, maçã e hibisco, limão siciliano com gengibre e hortelã, framboesa, pitaya e capim-limão e, por último, uva e lavanda.
6. Pod Kombucha
Você encontra a Pod Kombucha na lata nos sabores tangerina, frutas vermelhas e abacaxi com hortelã. Já na versão engarrafada tem maracujá e hibisco, morango e hibisco, menta e matchá, limão e gengibre.
7. Gula Fit Kombucha
Com 4 opções de sabores como abacaxi e hortelã, morango e limão, pitaya e marcujá, tangerina e hibisco, as kombuchas da marca passam por um processo longo de fermentação (60 dias), tudo feito com um controle rigoroso durante a produção.
8. Organ Kombucha
Mais uma kombucha já certificada como orgânica e disponível nos sabores citrus, hibisco com gengibre e frutas vermelhas.
9. High Hard Kombucha
Com foco na produção de kombuchas alcóolicas e, segundo a marca, com uma fórmula original, a bebida está disponível nas versões rosé, tangerina e lemon ginger (limão com gengibre).
Sabe o que é mais legal? É que muitas marcas contam com kits e clubes de assinatura 😉
E aí, você já é um kombucheiro ou deseja se tornar um? Compartilhe o nosso artigo e faça com que mais pessoas conheçam os benefícios dessa bebida mágica.
